Table of Contents
เจลาตินจากวัวเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตขนมเคี้ยว เจลาตินประเภทนี้ได้มาจากคอลลาเจนที่พบในผิวหนัง กระดูก และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของวัว ขึ้นชื่อในเรื่องความแข็งแรงของเจลที่สูง ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการทำลูกอมที่เคี้ยวหนึบและเหนียว
ประโยชน์หลักอย่างหนึ่งของการใช้เจลาตินจากวัวในการเคี้ยวลูกอมก็คือความสามารถในการให้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและยืดหยุ่น เมื่อผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาล เครื่องปรุง และสี เจลาตินจากวัวจะช่วยสร้างความเหนียวหนึบที่ทั้งเคี้ยวเพลินและน่าเคี้ยว พื้นผิวนี้จำเป็นสำหรับการทำให้เคี้ยวขนมมีรสชาติที่ชวนรับประทานและดึงดูดผู้บริโภค
นอกเหนือจากคุณสมบัติในการเพิ่มเนื้อสัมผัสแล้ว เจลาตินจากวัวยังช่วยปรับปรุงอายุการเก็บของเคี้ยวขนมอีกด้วย เจลาตินทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความเสถียร ป้องกันไม่ให้ขนมเหนียวหรือแข็งเกินไปเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตสามารถผลิตลูกอมเคี้ยวได้จำนวนมากและเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ ผลที่ได้คือเจลาตินจากวัวช่วยลดของเสียและเพิ่มผลกำไรจากการผลิตลูกอม
นอกจากนี้ เจลาตินจากวัวยังเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถปรับแต่งได้อย่างง่ายดายเพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะของสูตรลูกอมเคี้ยวต่างๆ ผู้ผลิตสามารถปรับปริมาณเจลาตินที่ใช้เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทำให้สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายโดยมีระดับความเคี้ยวที่แตกต่างกัน ความยืดหยุ่นนี้ทำให้เจลาตินจากวัวเป็นเครื่องมืออันล้ำค่าสำหรับผู้ผลิตขนมที่ต้องการสร้างสรรค์นวัตกรรมและสร้างความแตกต่างให้กับผลิตภัณฑ์ของตนในตลาดที่มีการแข่งขัน
ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี
| รายการ | ||||
| หน่วย | ข้อกำหนดตัวบ่งชี้ | ผลการทดสอบ | ข้อกำหนดทางประสาทสัมผัส | |
| เหลืองอ่อน/เหลือง | / | สีเหลืองอ่อน | โซลิดสเตต | |
| / | อนุภาคของแข็ง | ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ | ||
| / | ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ | พ. | ||
| ความหนืด | / | 3.5-7.5 | 5.7 | |
| 6.67 เปอร์เซ็นต์ 60℃ | Map.s | ปริมาณความชื้น | 3.9 | |
| ≤14.0 | % | ปริมาณเถ้า | 9.5 | |
| ≤2.0 | % | ความแรงของการควบแน่น | 1.08 | |
| บลูม ก. | ≥50 | การส่งผ่านแสง | 213 | |
| ความยาวคลื่น450nm≥30ความยาวคลื่น620nm≥50 | % | ความยาวคลื่น450nm:79ความยาวคลื่น620nm:92 | ข้อดีอีกประการหนึ่งของการใช้เจลาตินจากวัวในการเคี้ยวขนมก็คือรสชาติที่เป็นกลาง เจลาตินจากวัวแตกต่างจากสารก่อเจลอื่นๆ ตรงที่ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นรุนแรง ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับลูกอมที่ต้องอาศัยรสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสม ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถสร้างลูกอมเคี้ยวหนึบที่มีรสชาติที่สะอาดและบริสุทธิ์ ปราศจากรสที่ค้างอยู่ในคอหรือรสอื่นที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ เจลาตินจากวัวยังเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่ยั่งยืน ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ได้มาจากแหล่งที่มาของสัตว์ ทำให้เป็นทรัพยากรหมุนเวียนที่สามารถจัดหาและผลิตได้อย่างมีความรับผิดชอบ ทำให้เจลาตินจากวัวเป็นตัวเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมสำหรับผู้ผลิตที่ต้องการลดผลกระทบที่มีต่อโลก และตอบสนองความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่ยั่งยืนที่เพิ่มขึ้น | |
โดยสรุป เจลาตินจากวัวเป็นซัพพลายเออร์เจลาตินที่มีความแข็งแรงสูงซึ่งให้ประโยชน์มากมายสำหรับการผลิตลูกอมเคี้ยว ความสามารถในการให้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและยืดหยุ่น ปรับปรุงอายุการเก็บรักษา และเพิ่มรสชาติ ทำให้เป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับผู้ผลิตขนมที่ต้องการสร้างผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่โดดเด่นในตลาด ด้วยความสามารถรอบด้าน รสชาติที่เป็นกลาง และการจัดหาที่ยั่งยืน เจลาตินจากวัวจึงเป็นเครื่องมืออันทรงคุณค่าสำหรับผู้ผลิตที่ต้องการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ และประสบความสำเร็จในโลกแห่งการแข่งขันของขนมหวาน
