Table of Contents
츄잉캔디에 소 젤라틴을 사용하면 얻을 수 있는 이점
소 젤라틴은 식품 산업, 특히 씹는 사탕 생산에서 인기 있는 성분입니다. 이러한 유형의 젤라틴은 소의 피부, 뼈 및 결합 조직에서 발견되는 콜라겐에서 추출됩니다. 젤 강도가 높은 것으로 알려져 있어 쫄깃하고 끈적한 캔디를 만드는 데 이상적인 선택입니다.
씹는 캔디에 소 젤라틴을 사용하는 주요 이점 중 하나는 부드럽고 탄력 있는 질감을 제공하는 능력입니다. 소 젤라틴은 설탕, 향료, 색소 등 다른 성분과 혼합하면 씹을 때 만족스럽고 씹을 때 기분 좋은 쫄깃한 질감을 만드는 데 도움이 됩니다. 이 질감은 씹는 사탕의 시그니처 식감과 소비자에게 어필을 제공하는 데 필수적입니다.
질감을 향상시키는 특성 외에도 소 젤라틴은 씹는 사탕의 유통기한을 연장하는 데도 도움이 됩니다. 젤라틴은 안정제 역할을 하여 시간이 지남에 따라 사탕이 너무 끈적거리거나 딱딱해지는 것을 방지합니다. 이는 제조업체가 씹는 사탕을 대량으로 생산하고 품질 저하 없이 장기간 보관할 수 있음을 의미합니다. 결과적으로 소 젤라틴은 폐기물을 줄이고 사탕 생산의 수익성을 높이는 데 도움이 됩니다.
또한 소 젤라틴은 다양한 씹는 사탕 제형의 특정 요구 사항을 충족하도록 쉽게 맞춤화할 수 있는 다용도 성분입니다. 제조업체는 원하는 질감과 일관성을 얻기 위해 사용되는 젤라틴의 양을 조정할 수 있으므로 다양한 수준의 쫄깃함을 지닌 광범위한 제품을 만들 수 있습니다. 이러한 유연성 덕분에 소 젤라틴은 경쟁이 치열한 시장에서 제품을 혁신하고 차별화하려는 캔디 제조업체에게 귀중한 도구가 되었습니다.
| 물리화학적 지표 | ||||
| 아이템 | 단위 | 지표 요구사항 | 시험 결과 | |
| 감각적 요구사항 | / | 연황색/황색 | 옅은 노란색 | |
| / | 고체 | 고체입자 | ||
| / | 불쾌한 냄새가 나지 않습니다 | 불쾌한 냄새가 나지 않습니다 | ||
| ph | / | 3.5-7.5 | 5.7 | |
| 점도 | 6.67퍼센트 60℃ | Map.s | 3.9 | |
| 수분 함량 | % | ≤14.0 | 9.5 | |
| 회분 함량 | % | ≤2.0 | 1.08 | |
| 응축강도 | 블룸g | ≥50 | 213 | |
| 광투과율 | % | 파장450nm≥30파장620nm≥50 | 파장450nm:79파장620nm:92 | |
씹는 사탕에 소 젤라틴을 사용하는 또 다른 장점은 중성적인 향미입니다. 일부 다른 겔화제와 달리 소 젤라틴은 강한 맛이나 향이 없으므로 성분의 천연 향에 의존하는 사탕에 이상적인 선택입니다. 이를 통해 제조업체는 원치 않는 뒷맛이나 이취가 없는 깨끗하고 순수한 맛을 지닌 씹는 사탕을 만들 수 있습니다.
또한 소 젤라틴은 식품에 사용하기에 적합한 천연의 지속 가능한 성분입니다. 동물성 원료에서 추출되므로 책임감 있게 조달하고 생산할 수 있는 재생 가능한 자원입니다. 이로 인해 소 젤라틴은 지구에 미치는 영향을 줄이고 지속 가능한 식품에 대한 증가하는 수요를 충족하려는 제조업체에게 환경 친화적인 선택이 됩니다.
