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噛むキャンディーに牛ゼラチンを使用するメリット
ウシゼラチンは食品業界、特にチューイングキャンディーの製造において人気のある原料です。このタイプのゼラチンは、牛の皮膚、骨、結合組織に含まれるコラーゲンに由来します。ゲル強度が高いことで知られており、チューイング キャンディやグミ キャンディの作成に最適です。
チューイング キャンディにウシ ゼラチンを使用する主な利点の 1 つは、滑らかで弾力のある食感を実現できることです。ウシゼラチンを砂糖、香料、着色料などの他の材料と混合すると、噛み応えと噛みごたえのある噛みごたえのある粘稠度が生まれます。この食感は、チューイング キャンディに独特の口当たりを与え、消費者にアピールするために不可欠です。
食感を向上させる特性に加えて、ウシ ゼラチンはチューイング キャンディの保存期間の延長にも役立ちます。ゼラチンは安定剤として機能し、時間が経ってもキャンディーがベタベタになったり硬くなったりするのを防ぎます。これは、メーカーが品質を損なうことなくチューイングキャンディを大量に製造し、長期間保存できることを意味します。その結果、ウシゼラチンは廃棄物を削減し、キャンディー製造の収益性を高めるのに役立ちます。
さらに、ウシゼラチンは、さまざまなチューイングキャンディー配合の特定のニーズを満たすために簡単にカスタマイズできる多用途の成分です。メーカーはゼラチンの使用量を調整して望ましい食感や粘稠度を実現できるため、さまざまなレベルの噛みごたえを備えた幅広い製品を製造できます。この柔軟性により、ウシゼラチンは、競争市場で自社製品の革新と差別化を目指すキャンディメーカーにとって、非常に貴重なツールとなります。
| 物理的・化学的指標 | ||||
| アイテム | 単位 | 指標の要件 | 試験結果 | |
| 感覚要件 | / | ライトイエロー/イエロー | ライトイエロー | |
| / | 固体 | 固体粒子 | ||
| / | 嫌な臭いがしない | 嫌な臭いがしない | ||
| PH | / | 3.5-7.5 | 5.7 | |
| 粘度 | 6.67 パーセント 60\℃ | Map.s | 3.9 | |
| 水分量 | % | \≤14.0 | 9.5 | |
| 灰分 | % | \≤2.0 | 1.08 | |
| 結露の強さ | ブルームg | \≥50 | 213 | |
| 光透過率 | % | 波長450nm\≥30波長620nm\≥50 | 波長450nm:79、波長620nm:92 | |
チューイングキャンディーにウシゼラチンを使用するもう 1 つの利点は、そのニュートラルな風味プロファイルです。他のゲル化剤とは異なり、ウシゼラチンには強い味や香りがないため、原材料の自然な風味を生かしたキャンディーに最適です。これにより、製造業者は、不要な後味や異臭のない、クリーンで純粋な味のチューイング キャンディを作成することができます。
さらに、ウシ ゼラチンは、食品での使用に適した天然で持続可能な成分です。動物由来の原料であるため、責任を持って調達、生産できる再生可能な資源です。このため、地球への影響を軽減し、持続可能な食品に対する需要の高まりに応えようとしているメーカーにとって、ウシゼラチンは環境に優しい選択肢となります。
