Table of Contents
Manfaat Menggunakan Bovine Gelatin dalam Permen Kunyah
Gelatin sapi adalah bahan yang populer dalam industri makanan, khususnya dalam produksi permen kunyah. Gelatin jenis ini berasal dari kolagen yang terdapat pada kulit, tulang, dan jaringan ikat sapi. Gel ini dikenal dengan kekuatan gelnya yang tinggi, menjadikannya pilihan ideal untuk membuat permen yang kenyal dan bergetah.
Salah satu manfaat utama penggunaan gelatin sapi dalam permen kunyah adalah kemampuannya dalam memberikan tekstur yang halus dan elastis. Jika dicampur dengan bahan lain seperti gula, perasa, dan pewarna, gelatin sapi membantu menciptakan konsistensi kenyal yang mengenyangkan saat digigit sekaligus enak dikunyah. Tekstur ini penting agar permen kunyah memiliki rasa khas di mulut dan daya tariknya bagi konsumen.
Selain sifat peningkat teksturnya, gelatin sapi juga membantu meningkatkan umur simpan permen kunyah. Gelatin bertindak sebagai penstabil, mencegah permen menjadi terlalu lengket atau keras seiring waktu. Artinya, produsen dapat memproduksi permen kunyah dalam jumlah besar dan menyimpannya dalam jangka waktu lebih lama tanpa mengurangi kualitasnya. Hasilnya, gelatin sapi membantu mengurangi limbah dan meningkatkan keuntungan produksi permen.
Selain itu, gelatin sapi adalah bahan serbaguna yang dapat dengan mudah disesuaikan untuk memenuhi kebutuhan spesifik berbagai formulasi permen kunyah. Produsen dapat menyesuaikan jumlah gelatin yang digunakan untuk mencapai tekstur dan konsistensi yang diinginkan, sehingga memungkinkan mereka menciptakan berbagai macam produk dengan tingkat kekenyalan yang bervariasi. Fleksibilitas ini menjadikan gelatin sapi sebagai alat yang sangat berharga bagi pembuat permen yang ingin berinovasi dan membedakan produk mereka di pasar yang kompetitif.
| Indikator fisika dan kimia | ||||
| Barang | Satuan | Persyaratan indikator | Hasil tes | |
| Persyaratan sensorik | / | Kuning muda /kuning | Kuning muda | |
| / | Keadaan padat | Partikel padat | ||
| / | Tidak ada bau tidak sedap | Tidak ada bau tidak sedap | ||
| Ph | / | 3.5-7.5 | 5.7 | |
| Viskositas | 6,67 persen 60\℃ | Map.s | 3.9 | |
| Kandungan kelembapan | % | \≤14.0 | 9.5 | |
| Konten abu | % | \≤2.0 | 1.08 | |
| Kekuatan kondensasi | Mekar g | \≥50 | 213 | |
| Rasio transmisi cahaya | % | Panjang gelombang450nm\≥30Panjang gelombang620nm\≥50 | Panjang gelombang450nm:79Panjang gelombang620nm:92 | |
Keuntungan lain menggunakan gelatin sapi dalam permen kunyah adalah profil rasanya yang netral. Berbeda dengan bahan pembentuk gel lainnya, agar-agar sapi tidak memiliki rasa atau aroma yang kuat, sehingga menjadikannya pilihan ideal untuk permen yang mengandalkan rasa alami dari bahan-bahannya. Hal ini memungkinkan produsen untuk membuat permen kunyah dengan rasa yang bersih dan murni serta bebas dari sisa rasa atau rasa tidak enak yang tidak diinginkan.
Selain itu, gelatin sapi merupakan bahan alami dan berkelanjutan yang sangat cocok untuk digunakan dalam produk makanan. Sumber energi ini berasal dari hewan, sehingga menjadikannya sumber daya terbarukan yang dapat diperoleh dan diproduksi secara bertanggung jawab. Hal ini menjadikan gelatin sapi sebagai pilihan ramah lingkungan bagi produsen yang ingin mengurangi dampaknya terhadap bumi dan memenuhi meningkatnya permintaan akan produk makanan berkelanjutan.
