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Beneficios del uso de gelatina bovina al masticar caramelos
La gelatina bovina es un ingrediente popular en la industria alimentaria, particularmente en la producción de caramelos de mascar. Este tipo de gelatina se deriva del colágeno que se encuentra en la piel, los huesos y los tejidos conectivos de las vacas. Es conocida por su alta resistencia al gel, lo que la convierte en una opción ideal para crear caramelos masticables y gomosos.
Uno de los principales beneficios de utilizar gelatina bovina en caramelos masticables es su capacidad para proporcionar una textura suave y elástica. Cuando se mezcla con otros ingredientes como azúcar, saborizantes y colorantes, la gelatina bovina ayuda a crear una consistencia masticable que resulta satisfactoria al morder y agradable al masticar. Esta textura es esencial para dar a los caramelos de mascar su sensación en boca característica y su atractivo para los consumidores.
Además de sus propiedades para mejorar la textura, la gelatina bovina también ayuda a mejorar la vida útil de los caramelos de mascar. La gelatina actúa como estabilizador, evitando que el caramelo se vuelva demasiado pegajoso o duro con el tiempo. Esto significa que los fabricantes pueden producir caramelos de mascar a granel y almacenarlos durante períodos más largos sin comprometer su calidad. Como resultado, la gelatina bovina ayuda a reducir el desperdicio y aumentar la rentabilidad de la producción de dulces.
Además, la gelatina bovina es un ingrediente versátil que se puede personalizar fácilmente para satisfacer las necesidades específicas de diferentes formulaciones de dulces de mascar. Los fabricantes pueden ajustar la cantidad de gelatina utilizada para lograr la textura y consistencia deseadas, lo que les permite crear una amplia gama de productos con distintos niveles de masticabilidad. Esta flexibilidad hace que la gelatina bovina sea una herramienta invaluable para los fabricantes de dulces que buscan innovar y diferenciar sus productos en un mercado competitivo.
| Indicadores físicos y químicos | ||||
| Artículo | Unidad | Requisitos del indicador | Resultados de la prueba | |
| Requisitos sensoriales | / | Amarillo claro/amarillo | Amarillo claro | |
| / | Estado sólido | Partículas sólidas | ||
| / | Sin olor desagradable | Sin olor desagradable | ||
| Ph | / | 3.5-7.5 | 5.7 | |
| Viscosidad | 6,67 por ciento 60\℃ | Map.s | 3.9 | |
| Contenido de humedad | % | \≤14.0 | 9.5 | |
| Contenido de cenizas | % | \≤2.0 | 1.08 | |
| Fuerza de condensación | Floración g | \≥50 | 213 | |
| Transmitancia de luz | % | Longitud de onda450nm\≥30Longitud de onda620nm\≥50 | Longitud de onda450nm:79Longitud de onda620nm:92 | |
Otra ventaja de utilizar gelatina bovina en caramelos de mascar es su perfil de sabor neutro. A diferencia de otros agentes gelificantes, la gelatina bovina no tiene un sabor ni aroma fuerte, lo que la convierte en una opción ideal para los dulces que dependen de los sabores naturales de sus ingredientes. Esto permite a los fabricantes crear caramelos masticables con un sabor limpio y puro, libre de regustos o sabores desagradables.
Además, la gelatina bovina es un ingrediente natural y sostenible muy adecuado para su uso en productos alimenticios. Se deriva de fuentes animales, lo que lo convierte en un recurso renovable que puede obtenerse y producirse de manera responsable. Esto hace que la gelatina bovina sea una opción respetuosa con el medio ambiente para los fabricantes que buscan reducir su impacto en el planeta y satisfacer la creciente demanda de productos alimenticios sostenibles.
